冷藏零食棒是冷藏零食中發展強勁的品類，但是，冷藏零食不只有棒類零食一種。除了谷物、堅果，越來越多的食材進入冷藏零食這一領域。此外，組合型的冷藏零食也越來越多。

■ 英敏特相關報告顯示，2008—2016年，美國新推出的“新鮮零食”產品的比例增加了約4倍。千禧一代（22—37歲）和I世代（11—23歲）是“新鮮零食”的主要消費群體。

■ 想要進入中國市場，冷藏零食生產商除了要克服中國冷鏈配送網絡尚不夠發達的問題，還需在品類教育上多下功夫。

近日，奧利奧母公司億滋正式宣布完成了對Pefect Snacks大部分股權的收購。這家成立于2005年的零食企業專注于生產健康的冷藏零食棒，目前已經成為冷藏零食棒這一品類的知名品牌。

另一家美國百年食品公司瑪氏最近宣布，投資4500萬美元擴張其在浙江嘉興的工廠生產線，其中，2000萬美元將用于生產其投資品牌KIND的零食棒產品。值得關注的是，今年5月KIND在美國上市了一款冷藏零食棒。或許不久，這款冷藏零食棒也會出現在中國市場上。

有不少人疑惑：冷藏零食棒是什么？與以往的棒類零食有什么區別？為何頻頻被大公司們看好？

從美國流行起來的冷藏零食棒

2005年，Keith家族成立了Pefect Snacks，將家庭美食Pefect Bar制成包裝零食，開啟了冷藏零食棒的時代。與傳統的蛋白棒相比，其的營養成分更加多元，一份62克的產品中包含20種有機食材，如羽衣甘藍、西蘭花、南瓜、菠菜、花椰菜等，富含維生素和礦物質。

口感上Perfect Bar也做了改良，有一種奶油味的口感，水果、堅果、巧克力的加入也豐富了味覺層次。由于采用有機食材制成，并使用有機蜂蜜作為天然黏合劑，因此，需要冷藏以保持最佳的新鮮度和口感的一致性。所有的產品可以在冰箱內保存9個月，但在室溫中只能保存7天。

隨著消費者對自身健康的關注程度越來越高，Perfect Bar受到極大的歡迎。據報道，2018年，Perfect Snacks凈收入約為7000萬美元，同比增長速度強勁，達到兩位數。

Perfect Bar的上市，推動了美國冷藏零食棒產業的發展，諸多專注于冷藏零食棒的品牌涌現，獲得瑪氏投資的KIND就是其中之一。

KIND成立于2004年，是一間專注于棒類零食的食品公司。今年5月，宣布在美國沃爾瑪超市上市一款冷藏零食棒，這也是其首次涉入冷藏零食領域。目前，只有一種口味——黑巧克力巴旦木海鹽味，是時下很受年輕一代喜愛的咸甜風味。

除了堅果、谷物，美國食品公司Bright Foods還制作以水果和蔬菜為原料的冷藏零食棒。產品以胡蘿卜、甜菜、羽衣甘藍、甘薯等蔬菜和水果為主要原材料，并且采用了HPP技術利用高壓黏合食物。

創新型冷藏零食的發展

冷藏零食棒是冷藏零食中發展強勁的品類，但是冷藏零食可不只有棒類零食這一種。

除了谷物、堅果，越來越多的食材例如鷹嘴豆、肉制品正在進入冷藏零食這一領域。此外，組合型的冷藏零食也越來越多。

提到花生醬，很多中國消費者第一個想到的品牌或許就是四季寶。四季寶在拓展花生醬業務的同時不斷創新，推出混合了花生醬和果凍的冷藏零食。四季寶創新地在果凍外面包裹了一層自家明星產品——花生醬，再把果凍放進面包里，能同時體驗到花生醬和果凍的味道。因為添加了花生醬，所以也需要冷藏。

1939年創立的美國禽肉加工公司Foster Farms，在看到冷藏零食市場不斷擴大后，也開始進入這一領域，謀求轉型的機會。Bold Bites是一款開袋即食的雞肉小吃，口味豐富。此外，這款產品也需要在低溫下儲存。

據印度市場調研機構的報告，全球鷹嘴豆泥市場預計到2022年將達到11.04億美元，2016—2022年的復合年增長率為9.38％。鷹嘴豆作為一種富含多種營養的“超級食物”，在食品工業中的位置越來越重要。美國初創公司Blue Moose不僅看中了冷藏零食市場的發展潛力，還瞄準了潛力無限的鷹嘴豆，推出了冷藏有機鷹嘴豆泥零食。使用有機食材，手工制作、小批量生產，無麩質，并且采用了HPP技術，用強壓最大限度地保留食材的新鮮度以及食物本身的風味。目前，該公司有機鷹嘴豆泥已經有8種口味，且還在不斷推出新的風味。

冷藏零食在中國的潛力

總體而言，當前冷藏零食成為食品行業中迅速崛起的新品類。據報道，2017年美國領先的冷藏食品公司的銷售額同比增長2.4%，自有品牌銷售額增長了19%。盡管近幾年受到咸味零食崛起的影響，冷藏零食的發展速度放緩，但市場份額始終保持增長。英敏特預測，2022年，美國冷藏零食市場的銷售額將達到50.8億美元。

冷藏零食為什么會興起？在中國是否具有爆發的潛力？

冷藏零食之所以會在近幾年興起，離不開“新鮮”“保質期短”“健康”等標簽。2005年，零食企業相繼推出零食棒等冷藏零食，并通過創新包裝提高了產品的便攜性，冷藏零食作為食品行業中的新品類逐漸進入大眾視野。

隨著消費者對“新鮮”的需求越來越多，以冷藏零食為代表的“新鮮零食”的市場份額在不斷擴大。英敏特的報告顯示，2008年“新鮮零食”市場開始加速，2008—2016年，美國新推出的“新鮮零食”產品的比例增加了約4倍。

誰在推動“新鮮零食”的發展？英敏特的報告顯示，千禧一代（22—37歲）和I世代（11—23歲）是“新鮮零食”的主要消費群體。這一群體對新鮮、健康的食物有巨大需求，這種需求也影響了過去3年美國的食品市場。

冷藏零食的發展依托于其背后的冷鏈供應系統，河南工業大學物流研究中心副主任王焰教授介紹說，僅從單一冷鏈物流企業角度而言，中國的冷鏈配送技術包括冷鏈車的性能、冷庫功能等方面已經能夠與美國匹敵。但是中國的冷鏈配送網絡與美國、日本等國家還有一定的差距。這在一定程度上會限制冷藏零食的發展。

《中國冷鏈物流發展報告（2017）》顯示，2016年全國冷庫容量達到1.05億立方米，居世界第三，僅次于美國的1.15億立方米。但是中國的人均冷庫容積在0.1—0.3立方米，低于大部分國家。并且中國冷庫分布不均勻，65%的冷庫容量集中在華東、華北、華中地區，西北地區的冷庫容量僅占全國冷庫容量的5.7%。

與美國相比，中國冷鏈物流行業專業化的分工尚未形成。與美國分工明確相比，細致的分工雖然會增加操作的難度，但是其高度的專業性將在很大程度上提高服務質量和速度，采取的技術標準也遠遠超過一攬子的經營模式。

此外，王焰介紹，盡管冷藏零食并不像生鮮食品那樣對溫度、配送時間有極高的要求，大多數冷藏食品都能夠在常溫下保存1天及以上，但由于當前中國消費者以及冷鏈配送從業人員對冷凍/冷藏食品的敏感度不高，認為只要把食物凍上就行，從而忽略了不同品類需要在不同溫度下儲存的客觀事實，這也可能令冷藏零食的質量大打折扣。

近幾年崛起的生鮮產業在一定程度上推動了中國冷鏈網絡的發展，冷藏零食在中國并非沒有發展的可能性。不過，除了要克服中國冷鏈配送網絡尚不夠發達的問題，生產商還面臨著品類教育的問題。當前，中國市場上的冷藏零食幾乎還是空白。中國消費者，尤其是中國的新生代消費者究竟喜不喜歡吃冷藏零食，這才是最大的變量。

“第四餐”文化的興起、電商平臺的發展等因素使得中國休閑零食市場在不斷擴大。中國新生代消費群體也越來越重視自身的身體健康，對“新鮮”“有機”“高蛋白”食物的呼聲越來越高，這也給了包括冷藏零食在內的健康零食良好的發展機會。

但是冷藏零食想要進入中國市場，還需要在品類教育上面多下功夫。同時，要針對中國消費者的消費習慣，研發出適合中國消費者口味、飲食方式的冷藏食品。

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