堅(jiān)果種類那么多，你真的吃對(duì)了嗎？
2020-04-08
作者：admin前段時(shí)間，同事聚在一起，討論一個(gè)年底“社會(huì)主義固定話題”：過(guò)年的時(shí)候，什么時(shí)刻感到最幸福？
其中一個(gè)答案獲得了大部分人的附和認(rèn)同：一家人坐在一起吃著零食看著春晚聊著閑天的時(shí)候。
是啊，過(guò)年盼個(gè)團(tuán)圓，在沒(méi)有各路親戚催婚催娃侃成績(jī)的前提下，一家人窩在沙發(fā)里吃著零食，嘮嘮家常，溫馨又讓人放松。
沒(méi)錯(cuò)，這其中的零食也充當(dāng)著重要的角色，而這么多零食中，堅(jiān)果又是最老少咸宜、家家必備的。
但是市場(chǎng)上堅(jiān)果種類這么多，你都買對(duì)了嗎？堅(jiān)果熱量這么高，你都吃對(duì)了嗎？
怎樣吃才健康
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在零食界，堅(jiān)果常常被譽(yù)為是“最健康的零食”。這個(gè)說(shuō)法一點(diǎn)也不夸張，且看它們豐富的營(yíng)養(yǎng)架構(gòu)：
其一，堅(jiān)果脂肪含量雖高，但大部分是不飽和脂肪（是好的脂肪），這些脂肪酸是人體無(wú)法合成的，必須從食物中攝取，有益心臟。
其二，膳食纖維也是它的強(qiáng)項(xiàng)，除了排腸毒、潤(rùn)腸道之外，還能降低膽固醇、增強(qiáng)飽腹感。
其三，富含維生素E和B族維生素（尤其是B1），礦物質(zhì)中鈣、鎂、鉀含量尤為突出。完美的微量元素結(jié)構(gòu)，有助于我們的骨骼強(qiáng)健，提高免疫力。而維生素E是非常重要的抗氧化劑之一，可以有效對(duì)抗自由基，延緩衰老。
最后，堅(jiān)果中的蛋白質(zhì)含量不低。
不同堅(jiān)果各有所長(zhǎng)
松子和巴旦木膳食纖維最豐富；
開(kāi)心果、碧根果和夏威夷果維生素B1含量出色；
巴旦木在維生素B2含量上優(yōu)勢(shì)明顯，是其他堅(jiān)果好幾倍；
開(kāi)心果、松子及巴旦木維生素E含量豐富。
所以，最好是不同的堅(jiān)果搭配著吃。
不同的堅(jiān)果，除了同樣營(yíng)養(yǎng)素的含量區(qū)別外，還有些特性是各自獨(dú)有的。
核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。
夏威夷果中含有胡蘿卜素（合成維生素A的前體）、維生素E、葉綠素，能夠促進(jìn)新陳代謝、細(xì)胞生長(zhǎng)、促進(jìn)傷口愈合。
開(kāi)心果的果皮含有花青素，果仁含有葉黃素，它們可以抗氧化、保護(hù)視力、為視網(wǎng)膜補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
碧根果錳元素含量要多出很多，錳元素可以激活很多重要的酶，和新陳代謝關(guān)系密切，所以碧根果可以作為補(bǔ)充微量元素錳的超級(jí)零食。
控制好量才能營(yíng)養(yǎng)到位
堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)雖好，但熱量可不含糊，隨便磕掉半包瓜子，可能就吃下去了一餐飯的熱量。
如果你想減肥，推薦你選腰果、巴旦木、山核桃以及開(kāi)心果。它們的蛋白質(zhì)含量都較高，并且其脂肪及熱量含量在堅(jiān)果中都屬于中低水平。
最新中國(guó)居民膳食指南推薦：每天吃大豆及堅(jiān)果類25-35克（不包括殼）。
老農(nóng)粗略算了算，堅(jiān)果30克的量分別是：
4-5顆核桃、30顆巴旦木、8顆夏威夷果、6顆碧根果、2把松子、一大把開(kāi)心果、15顆腰果。
注意了，是分別，不是一共！
要想讓堅(jiān)果里面的營(yíng)養(yǎng)素在我們身體里發(fā)揮作用，得在控制熱量攝入的前提下。
受潮堅(jiān)果也能恢復(fù)酥脆
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散裝買的或者開(kāi)封后的堅(jiān)果有時(shí)不能一下子吃完（當(dāng)然，還是建議廣大吃貨每次買少一點(diǎn)），放久了會(huì)變潮，或者已經(jīng)變潮，風(fēng)味會(huì)大打折扣。我們可以用下面這個(gè)小方法保存，或者讓受潮的堅(jiān)果恢復(fù)酥香脆口。
1. 在盤子里的堅(jiān)果上方放一張紙巾；
2. 把堅(jiān)果和盤一起放進(jìn)保鮮袋，扎緊袋口；
3. 保鮮袋放入冰箱冷凍層，冷凍12小時(shí)；
4. 12小時(shí)后，拿出堅(jiān)果，就可以享用和新買一樣酥脆誘人的堅(jiān)果啦！
原理：冰箱冷凍層的溫度很低，冰箱里的水分會(huì)被吸出來(lái)，凝結(jié)在冰箱的冷卻管上。保鮮袋里堅(jiān)果揮發(fā)出來(lái)的水汽無(wú)法跑到外面，會(huì)吸附在紙巾上，這樣堅(jiān)果就會(huì)變干，恢復(fù)酥脆。
如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果
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要保證吃堅(jiān)果是在攝入營(yíng)養(yǎng)，而不是在嘗毒，還得在選購(gòu)時(shí)多留個(gè)心眼。
巴旦木：優(yōu)質(zhì)巴旦木形狀飽滿，仁兒飽滿，會(huì)把外殼頂?shù)霉墓牡模晃兜缆勂饋?lái)香甜可口，沒(méi)有雜味；抓起來(lái)時(shí)聲音嘩啦嘩啦響的就是比較干燥的。
杏仁：挑選顆粒大而飽滿，摸杏仁的尖部有些扎手的；如果杏仁表面有小洞，那是蛀粒，如果表面有白化斑的，那是霉點(diǎn)，這兩種都是劣質(zhì)的杏仁。
核桃：挑核桃主要看果仁是否飽滿，晃起來(lái)不發(fā)出響聲的，一般是核桃中的健壯寶寶。
開(kāi)心果：一顆好的開(kāi)心果，應(yīng)該有自然發(fā)黃或有些褐色的外殼，過(guò)白的可能是用藥水洗過(guò)的；有紫色的仁衣和綠色的果實(shí)。經(jīng)漂白的開(kāi)心果，抗氧化劑和葉黃素幾乎會(huì)全部被破壞。
碧根果：美國(guó)碧根果形狀各異，大的價(jià)格相對(duì)較高，小的口味更加細(xì)膩。
松子：挑選色澤紅亮、個(gè)頭大、仁飽滿呈乳白色的，好的松子從表面上看顆粒均勻、開(kāi)口不均勻、開(kāi)口率也不高，開(kāi)口都一樣均勻的反而要小心。
夏威夷果：加工過(guò)的夏威夷果都會(huì)有裂口，從裂口上看到的果肉是白色的一般就是好的。
這些挑選的小技巧在很多堅(jiān)果中都是相通的。另外，盡量不要選擇帶口味的堅(jiān)果，帶口味的堅(jiān)果不僅不耐保存，很多營(yíng)養(yǎng)素也已經(jīng)被破壞。
過(guò)年回家，回的是團(tuán)圓，回的是溫暖，但也不要以健康為代價(jià)。收好這份堅(jiān)果健康檔案，和家人一起過(guò)幸福年！
